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Recettes plats maliens et sénégalais
Fonio
Ingrédients:
1kg de Fonio précuit Ucodal
Gombo ou beurre
100g de gros oignons
2 Carottes
50g de Citrouille
2 feuilles de laurier
1/2kg de Viande
2 Aubergines
100g d'haricots
2 Piments
1 Choux
1 gousses d'ail,du poivre, du sel, aromates
1 verre d'huile
100g de Sauce tomate
200g de tomate fraîche |
Préparation
Verser le fonio précuit Ucodal dans un récipient,
Laisser tremper 10 à 15mn, ¼l d'eau pour 1kg de fonio.
Une fois que toute l'eau a été aspirée par le fonio ;
Faire cuire à la vapeur dans un couscoussier. Quand le fonio commence à se ramollir;
Ajouter du gombo hachée ou un peu de beurre.
Passer à la vapeur une deuxième fois.
Votre fonio est prêt.
D'autre part, préparer la sauce suivante:
Faire chauffer l'huile; y jeter la viande coupée en morceaux,
les bien faire roussir, ajouter les oignons, les tomates fraîches et le piment.
Quand le tout est bien roux, mettre la sauce tomate, la citrouille, les légumes,le sel, le poivre.
Laisser mijoter avant de mettre de l'eau, au moins 3 verres.
Laisser cuire 30mn à feu doux, sans oublier de mettre les aromates et bouillons.
Mettre une belle nappe de table.
Servir la sauce chaude avec le fonio.
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Soupe kandia
Ingrédients :
1 kg de gombos
1/2 litre d'huile de palme de guinée
1 poisson séché non salé
1 Yét (mollusque typique du Sénégal séché) se trouve dans les magasins africains
3-4 aubergines amères
Sumbala (Nététou) Ucodal
Sel, poivre
Piment |
Préparation :
Hachez l'oignon, le piment et les gombos lavés et coupés grossiérement;
Ajouter de la poudre de Sumbala.
Lavez les poissons et les faire bouillir dans une marmite avec de 1/2 L d'eau.
Enlevez les arêtes du poisson.
Dans le bouillon de cuisson des poissons, plongez la mixture de gombos hachés avec les épices,
les aubergines amères, le poisson séché et le yet et laissez cuire environ 35 minutes.
Lorsque c'est cuit, le gombo prend une couleur moins verte.
Ajouter l'huile de palme et laisser mijoter 20 minutes.
Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur. |
Mafé ou Tigadèguè à la viande
Ingrédients:
Viande : 1 kg
Huile d'arachide : 1/4 l
Pâte d'arachide Ucodal(tigadèguè) : 200 g
Gros oignons : 2
Concentré de tomates : 100g
yét : 1 morceau
Ail : 1 gousse
Choux pomme: 1
Carotte : 1
Patates douces : 3
Pommes de terre : 3
Echalotes : 2
Piment : 1
Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier
Bon appétit!!! |
Préparation
1- Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et faire dorer la viande coupée en morceaux,
ajouter un oignon et une moitié d'ail (coupés en fins morceaux). Saler.
2- Laisser mijoter environ 2 minutes.
3- Verser la tomate délayée dans un peu d'eau et mettre le "yét" soigneusement lavé.
Laisser mijoter encore un peu.
4- Ajouter 1 litre et demi d'eau et attendre jusqu'à ébullition.
5- Piler un oignon et une moitié d'ail, sumbala, un peu de piment séché et du poivre
6- Ajouter de la pâte d'arachide délayée dans un peu d'eau et le mélange déjà pilé.
Laisser cuire un 1/2 h.
7- Mettre les légumes en commençant par les plus durs à cuire c'est à dire la carotte, le navet,
les choux et 5 à 10 minutes après les patates et les pommes de terre coupées 2 morceaux.
Laisser cuire 1/2 h.
8- Remuer souvent afin que la pâte d'arachide n'attache pas au fond.
9- Tester le goût du sel.
10- Servir chaud avec du riz blanc.
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